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本当に美味しい中国料理が食べたい 

本当に美味しい中国料理が食べたい 中西純一 著

中西純一 著

発売日:2005.04.26
定価:1,512円
サイズ:四六判
ISBNコード:4-7571-5051-2

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この本の内容

「当たりはずれが少ない」と評価されることの多い中華料理。しかし著者は「それは日本人がおいしい、まずいの基準をきっちり持っていないから」と喝破する。「本物」とは? 「おいしい」とは?

目次

はじめに 街の中華料理店と本格中国料理店とはこれだけ違う

第1章 こんな店に惑わされるな
第2章 客の無知が悲劇の始まり
第3章 厨房の舞台裏
第4章 給仕が握る店の命運
第5章 店の味は経営者の舌が決める
第6章 客の心得
第7章 味わい方、楽しみ方
  第8章 店を見分けるコツ

あとがき

著者紹介

中西 純一(なかにし じゅんいち) 映像ディレクター・食材探検家 中国へ留学中、四川省成都市の錦江賓館貴賓室で出会った繊細で艶やかな四川料理に開眼。本格的な正統コース料理(宴会料理)の奥深さを求めて各地の一流レストランを食べ歩く。ジャーナリストとして、SARIS 発生時にはいち早く野生動物に由来する可能性を指摘するなど辛口の著作活動も行っている。